Calamars farcits

INGREDIENTS .

1 kg de calamar
2 galetes "Maria"
1/2 kg carn de vedella
1 presa de xocolata negra
1/2 kg carn de tocino
1 poma
2 ous
oli - sal - pebre
3 cebes
50 gr d'ametlles torrades
PREPARACIÓ:
Tindrem preparat un bol i hi posarem la carn ja picada. El calamar net el picarem també per barrejar-ho amb la carn. Fregirem una ceba petita i l'afegirem al bol, posant sal i pebre.
Triturarem la poma i l'afegirem al bol amb els ous batuts, i ho barrejarem tot durant una bona estona fins que quedi lligat. Després passem a fer la picada d'ametlles, galetes i xocolata.
Un cop feta la picada, n'agafem 1/4 part i la posem dins el bol amb els demés ingredients ja preparats, i en reservarem la resta per més tard. Posarem abundant oli a la paella, a mig foc. Amb una cullera sopera anem agafant la carn del bol, l'enfarinem, fem una pilota i la fregim. Un cop fregides les mandonguilles, les guardem apart.
Es recomana, per millorar el gust, fer el plat el dia abans de menjar-ho. L'endemà només caldrà fer un sofregit (*) amb 2 cebes a foc suau,fins que quedin ben rosses, afegint un xic d'aigua, vi o cognac. Això estovarà la ceba i evitarà que es cremi.
Posarem les mandonguilles a la cassola i les cobrirem d'aigua. Si fés falta, n'afegirem més. Deixarem que tot faci xup-xup durant 25 minuts, calculant que durant aquest temps haurem de posar la resta de picada guardada el dia anterior, uns 10 minuts abans del final.
Remenarem la picada i courem a foc lent, vigilant que les mandonguilles no s'agafin. Remenar tot durant uns 20 minuts.
(*) Per fer el segon sofregit, recomanem aprofitar l'oli de les mandonguilles cuites.