Calamars farcits

INGREDIENTES .

1 kg de calamar
2 galletas "María"
1/2 kg carne de ternera
1 pastilla de chocolate negro
1/2 kg carne de tocino
1 manzana
2 huevos
aceite - sal - pimienta
3 cebollas
50 gr de almendras tostadas

PREPARACIÓN: Tendremos preparado un bol y pondremos la carne ya picada. El calamar limpio lo picamos también para mezclarlo con la carne. Freiremos una cebolla pequeña y la añadiremos al bol, echando sal y pimienta.
Trituraremos la manzana y la añadiremos al bol con los huevos batidos,mezclándolo todo durante un buen rato hasta que quede ligado. Después pasamos a hacer la picada de almendras, galletas y chocolate.
Una vez hecha la picada, cogemos 1/4 parte y la ponemos dentro del bol con los demás ingredientes ya preparados, y nos reservamos el resto para más tarde. Pondremos abundante aceite en la sartén, a medio fuego. Con una cuchara sopera vamos cogiendo la carne del bol, la rebozamos con harina, hacemos una pelota y la freimos.Una vez freidas las albóndigas, las guardamos aparte.
Se recomienda, para mejorar el gusto, hacer el plato el día antes de comerlo. Al día siguiente bastará hacer un sofrito(*) con 2 cebollas a fuego lento, hasta que queden bien doradas, añadiendo un poco de agua, vino o cognac. Así se ablandará la cebolla y evitará que se queme.
Pondremos las albóndigas en la cazuela y las cubrimos con agua. Si es preciso, añadiremos más agua. Dejaremos que todo haga chup-chup durante 25 minutos, calculando que durante este tiempo tendremos que echar el resto de la picada guardada el día anterior, unos 10 minutos antes del final.
Removemos la picada y cocemos a fuego lento, vigilando que las albóndigas no se enganchen.Remover todo durante unos 20 minutos.
(*) Para hacer el segundo sofrito, recomendamos aprovechar el aceite de las albóndigas fritas.