Cim i tomba

INGREDIENTEN :     

4 plakjes zeeduivel                  
2 rijpe tomaten
1 kg. aardappels                   
3 tenen knoflook
1 grote ui                         
meel - olie – zout

VOORBEREIDING :
We leggen de met meel bestrooide en gezoute vis met een beetje olie in een pan om het te bakken. We halen de vis uit de pan en bewaren hem apart voor later.
Om de Sofrito* te maken, zeven we de olie uit de pan in een stoofschotel van aardewerk. We voegen de ui toe "cebolla juliana fina" . Als de ui een goudbruine kleur krijgt voegen we er een beetje water   of witte wijn aan  toe, naar smaak,of als we hebben visbouillon,  en we verwarmen het zonder het aan de kook te brengen.
Wanneer de Sofrito een goudbruine kleur begint te krijgen voegen we de tomaten toe.Vervolgens doen we de in blokjes gesneden aardappel erbij en gelijk daarna vullen we het geheel aan met water of bouillon zodat het net bedekt wordt. Zo nodig voegen we nog wat meer water toe. Terwijl de aardappels aan het koken zijn,maken we de allioli** zonder het te laten binden.
Wanneer de aardappels bijna gekookt zijn, leggen we de vis in de stoofpot, we roeren het mengsel in de stoofpot 5 minuten, daarna voegen we de allioli toe. We roeren nogmaals en laten het 5 minuten koken. Aan het einde roeren we totdat alleingredienten goed met elkaar verbonden zijn.
*    Sofrito =  Een soort saus dat altijd bereid wordt met hete olie.
**  Allioli = Een mengsel van olie en fijngemalen knoflook.