Calamars farcits

INGREDIENTEN :

1kg. inktvis
2 maria koekjes
½ kg. kalfsvlees
1 stuk zwarte chocolade
½ kg. varkensvlees
1 appel
2 eieren
olie
3 uien
zout
50 gr. geroosterde amandelen
peper

VOORBEREIDING :
In een kom hebben we het vlees voorbereid dat we van te voren fijgemaakt hebben.
De schoongemaakte en ook fijngemaakte inktvis mengen samen met het vlees. We bakken een ui en voegen het later in de kom samen met een beetje peper en zout.We malen de appel fijn en voegen het in de kom met de geklopte eieren, we roeren totdat alles goed met elkaar vermengd is. We malen daarna de amandelen, de chocolade en de koekjes fijn. Eenmaal alles fijngemaakt, voegen we een kwart toe in de kom met de rest van de eerder bereide ingredienten. De rest van het mengsel bewaren we voor later. We plaatsen een pan op half vuur, rijkelijk gevuld met olie.
Met een soeplepel halen beetje bij beetje het vlees uit de kom, we bedekken het met meel, maken er een balletje van en friteren het in de pan met olie. Eenmaal alle balletjes gefriteerd, leggen we ze apart voor later. Men raad aan om het bovenstaande een dag van te voren klaar te maken, om zo de smaak te verbeteren.
De volgende dag maakt men alleen nog de Sofrito** met twee uien op klein vuur. Als het eenmaal een mooie goudbruine kleur heeft, voegen we een scheut water, wijn of cognac toe. Dit maakt de uien zacht en zorgt ervoor dat ze niet We leggen de vleesballetjes in een pan en bedekken ze met water, als het nodig is voegen we nog meer water toe. We wachten dat het begint te koken en laten het gedurende 25 minuten sudderen. Gerekend deze tijd voegen we de rest van het fijngemaakte mengsel, dat we de vorige dag al klaargemaakt hadden, tien minuten voor het einde toe. We roeren alles op klein vuur, terwijl we erop letten dat de balletjes niet blijven plakken. We roeren alles gedurende