Calamars farcits

ZUTATEN:

1 kg Calamar (Tintenfisch)
½ kg Hackfleisch vom Kalb
½ kg Hackfleisch vom Schwein
2 Eier
3 Zwiebeln
50 g geröstete Mandeln
2 einfache Biscuits
1 Stückchen dunkle Schokolade
1 Apfel
Öl, Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, den Tintenfisch säubern, hacken und gut mit dem Hackfleisch vermischen. Eine kleine Zwiebel hacken und rösten, zur Fleich-/Tintenfischmasse geben, salzen und pfeffern. Den Apfel schälen und hacken, zusammen mit den Eiern zu der Masse geben; alles gut mixen, bis alle Zutaten gut verbunden sind.
Biscuits, Schokolade und geröstete Mandeln zerdrücken/zerbröseln und gut vermischen. Ein Viertel davon an die Fleisch-/Tintenfischmasse geben, den Rest zur späteren Verwendung auf Seite stellen.
Mit einem Löffel Bällchen aus der Masse formen, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit reichlich Öl auf mittlerer Hitze langsam backen und, wenn gar, zur Seite stellen.
Es wird empohlen, das Gericht einen Tag vor dem Verzehr zuzubereiten, da es dann einen besseren Geschmack hat. Am folgenden Tag fehlt dann nur noch ein Sofrito aus 2 gehackten Zwiebeln, langsam auf kleiner Flamme gedünstet. Wenn es sich goldbraun verfärbt, einen Schuß Wasser, Wein oder Cognac zugeben. Dies macht die Zwiebeln weicher und verhindert ein Verbrennen.
Die (am Vortag vorbereiteten) Fleischklößchen in die Pfanne geben und mit Wasser aufgießen. Auf kleiner Flamme ca 25 min langsam koecheln lassen, bis alle Aromen absorbiert sind; falls noetig, Wasser nachgießen. Die beiseitegestellte Mischung aus Mandeln, Schokolade und Biscuits ca 10min vor Ende der Garzeit zugeben. Unterrühren und auf kleiner Flamme weiterköcheln, die Kasserole rütteln, damit die Bällchen nicht anbrennen.
Dieses Gericht kann im Backofen gegart werden, da die Bällchen so nicht anbrennen. Für die Zubereitung eines zweiten Sofrito wird die Verwendung des Öls (Bratensaftes) der fertigen Bällchen empfohlen.